Ben
Skærevejledning
Det er hovedsageligt ben fra forenden, som sælges som ben.
Der sælges i enkelte tilfælde også spidsben og mørbradklods under betegnelsen ben.
Tilberedning
Grundtilberedningsanvisning i gryde
1½ - 2 kg ben
salt og peber
25 g smør eller 1½ spsk olie
3 dl væske
Tilberedningstid: Ca. 1½ time
• Dup benene tørre med køkkenrulle.
• Krydr dem med salt og peber.
• Varm fedtstoffet i en gryde ved god varme - smør skal være gyldent, olie skal være varm. Det skal sige "lyde", når benene kommer i gryden.
• Brun dem på alle sider i passende portioner.
• Kom alle de brunede ben tilbage i gryden og tilsæt væske.
• Lad benene koge under låg ved lav varme i 1-1½ time. De er færdige, når kødet nemt løsnes fra benene ved hjælp af en kniv.