Tyndsteg
Tyndstegen er den aller bagerste og mest fedtfattige del af fileten. Hel tyndsteg med ben består af tyndstegsfileten på den ene side og mørbraden på den anden af benet. Skæres der bøffer af hel tyndsteg får man T-bone steak. Tyndstegsfileten er den steg, man oftest møder i butikkerne. Den kan steges som hel steg eller skæres i bøffer. Den bedste spisekvalitet opnås ved nænsom tilberedning og centrumtemperatur mellem 55 og 62 grader.
Skærevejledning
Afskæres fra ryg uden ben mellem 4. og 5. lændehvirvel. Benet i midten ligner et T på den ene side sidder fileten og på den anden side mørbraden.
Tilberedning
Tilberedes sjældent hel. Skæres i T-bone steaks eller i tyndstegsfilet og mørbrad.
