Haler
Kødet på halerne er grovfibret og ureelt, men med en helt særlig god smag. Haler skal have lang tid gerne i gryde med fx øl og krydderurter. Belønningen efter 2-3 timer er ventetiden værd.
Skærevejledning
Den øverste del af halen pudses helt af og deles i leddene.
Fedtindhold i 100 g rå hale: 17 g
Tilberedning
Dup kødet tørt med køkkenrulle. Skær nogle snit i kanten hele vejen rundt. Krydr med salt og peber og vend halestykkerne i mel. Varm fedtstof i en gryde ved god varme og brun kødet på alle sider 6-8 minutter i alt. Brun evt. af flere gange.
Skru ned til lav varme, tilsæt vand så det dækker og øvrige ingredienser. Lad kødet simre under låg 2½-3 timer.