Bryst

Brystet er både meget bindevævsrigt og meget fedtrigt. Det tåler både høj temperatur og lang tids tilberedning. Brystet er traditionelt den udskæring, man koger suppe på, men det kan også skæres ud i ribben koges og derefter grilles. Helt bagerst på brystet sidder flanksteaken, som er en lille lækker steg, der egner sig til marinering og grillstegning.