Oksebov
Boven er forbenet på dyret, på det sidder muskler, der bliver brugt meget, og som indeholder meget bindevæv. Udskæringer af boven er velegnede til tilberedning i lang tid i gryde eller ovn og bliver mest smagfulde, saftige og møre, når centrumtemperaturen er 75-80 grader. Kød fra boven bruges også i tern og strimler, og det mest ureelle indgår i hakket kød.
Skærevejledning
|
|
|
|
|
Deles fra bryst i hinde, som deler skank/bov med spidsbryst.
Udskæring se tegning:
Skær bovstegen ud ved først at skære kødet fra benet. Skær derpå skiver på tværs af kødtrådene ved enten at rejse stykket på højkant eller ved at skære lidt på skrå.
