Opskrifter med oksekød og bælgfrugter – sådan!
Okse- og kalvekød findes som næringsrig smagsforstærker i mange danske livretter, og derfor kan kødet bruges til at introducere nye, mindre kendte råvarer.
Kostrådene anbefaler bl.a. at vi skal spise flere bælgfrugter i fremtiden for at tilgodese en varieret kost, klimaet og sundheden.
Mange danskere har ikke tradition for at spise bælgfrugter (endnu), der indeholder både sødme, bitterstoffer og en smule umami. Hvis man lader bælgfrugterne koge med i en kødsovs, gryderet, eller andre karakteristiske livretter med okse- og kalvekød, vil bælgfrugterne hurtigt optage smag fra kødet, og blive introduceret i en velkendt og velsmagende kontekst.
I denne opskriftsamling, som er udviklet af Anne Abild Aundal, får du fem velkendte retter med mindre kød, flere bælgfrugter og en masse god smag.
Hvad er en bælgfrugt?
Bælgfrugter er en fælles betegnelse for bønner, linser og ærter og hører alle til ærteblomstfamilien. De hedder bælgfrugter eller bælgplanter, fordi frøene (frugterne) vokser i kapsler som også kaldes bælge.
Bælgfrugter er et godt supplement til andre proteinrige fødevarekilder.
Belugabolognese med spaghetti
Den klassiske bolognese i en lidt grønnere version med både hakket oksekød og belugalinser. Linserne gør bolognesen lækker cremet sammen med både løg, hvidløg, oksefond og frisk basilikum. Her serveret med spaghetti og squashpasta.
Burritos med flanksteak og bønnemos
I Danmark elsker vi TexMex og disse burritos er virkelig nem hverdagsmad for hele familien. De bløde tortillas fyldes med krydret flanksteak, salat, avocado, tomat, cheddarost og ikke mindst lækkert cremet og krydret bønnemos af sorte bønner.
Kalvegryde med hvide bønner, mos og gremolata
Der er bare noget over smagen af både paprika, tomat og fløde som kan løfte enhver ret. Paprikagryden her er fyldt med mørt kalvekød, hvide bønner og peberfrugt, serveret sammen med kartoffelmos drysset med gremolata.
Kikærtesalat med perlespelt og kofta
Denne lækre kikærtesalat er krydret med skønne krydderurter, limeskal og pistacienødder. Her er den serveret med de smagfulde koftaer, men salaten egner sig også rigtig godt til grillkød.
Mexicansk tærte med avocadosalsa
Denne tærte er fyldt med det bedste fra Mexico; oksekød, bønner, peberfrugt, salsa og ikke mindst syltede jalapeños. Server den lækre mexitærte med en frisk avokadosalsa.
Læs mere
Slip bælgfrugterne løs
Bliv klogere på bælgfrugter, deres sorter, smag og, hvornår de begyndte at blive dyrket i Norden. Få inspiration til nye retter med økologiske, tørrede bælgfrugter, og oplev, hvordan deres smag og konsistens kan varieres gennem forskellige tilberedningsmetoder.
Læs mere om Slip bælgfrugterne løs