5 ting du ikke vidste om kalvekød
Kalvekød er ikke lige så kendt som oksekød i de danske køkkener. Det er en skam, for det møre, fine kød fra kalv er noget af det lækreste, du kan sætte tænderne i. Her er 5 overraskende facts om kalvekød.
Hvis du altid serverer oksekød, når der skal noget ekstra godt på bordet, så skulle du måske overveje at prøve kalv i stedet for. Bare engang imellem. Det danske kalvekød er nemlig super delikat og mørt.
Derudover er der også andre gode grunde til at vælge dansk kalvekød – det er et klimavenligt valg og dyrevelfærden er i top. Læs med her, hvor vi giver dig bonusinfo, som de færreste ved om kalvekød.
Kalve er klimavenligt kød
Kalvekød kan man i virkeligheden kalde et bonusprodukt fra mælkeproduktionen. Alle led i produktionen kommer til nytte. Danske kalve af malkerace udnytter desuden foderet godt og har en god tilvækst. Det gør produktionen af kalvekød fra malkekøer til den oksekødsproduktion, der er mest ressource effektiv.
Dansk kalv smager (næsten) ligesom oksekød
Danske kalve får foder, der er sammensat, så det er optimalt for deres fordøjelse. De får bl.a. grovfoder, og det er med til at give kødet karakter, farve og en smag der minder om oksekød - blot lidt mere afrundet, mere magert og med en finere struktur.
Danske kalve har høj dyrevelfærd
Rigelig plads og masser af strøelse. God ernæring med alsidigt foder. Sådan ser hverdagen ud for kalvene her til lands. Tremmekalve og opfedning som ’sødmælkskalve’ er forbudt, fordi det ødelægger dyrenes fordøjelse.
Kalvekød er hurtig mad
Kød fra kalv er mere magert og har en finere struktur end oksekød. Det skal derfor ikke tilberedes lige så længe, eller ved lige så høj varme. Et minut på hver side er tilstrækkeligt til en schnitzel, og en kalvecuvette skal blot have en halv time i ovnen. Kalvestrimler og hakket kød af kalv er også let mad i hverdagen.
Kalvekød passer til alt
Fordi kalvekød er så mildt i smagen og har en blød, fin struktur, kan du sætte det sammen med næsten alt. Alle slags saucer og tilbehør går godt til kalvekød. Det er ikke uden grund, at kalvekød er en kokkefavorit.
Opskrifter med kalvekød
Braiseret kalvetykkam i gryde med tilbehør som til vildt
Braiseret kalvetykkam i gryde med tilbehør som til vildt
Braiseret kalveskank i lag med rødløg, soltørrede tomater
Braiseret kalveskank i lag med rødløg, soltørrede tomater
Culotte af okse eller kalv med hvide asparges og urtegrøn kartoffel-ærtemos
Culotte af okse eller kalv med hvide asparges og urtegrøn kartoffel-ærtemos
Læs også
Derfor skal du vælge kalv
Danskerne elsker rødt kød, store bøffer, saftig culottesteg og hakket oksekød til lasagne og spaghetti bolognese. Men det møre, fine kalvekød er mindre kendt. Se, hvornår du med fordel kan vælge kalv.
Danske kalve med høj dyrevelfærd
Der stilles strenge krav til opdræt af kalve i Danmark. Det betyder, at du kan være sikker på, at kalven har haft et godt liv med en høj grad af dyrevelfærd. ’Sødmælkskalve’ og ’tremmekalve’ er forbudt i Danmark.
Hurtige familiefavoritter med kalvekød
Børnefamilier har lynende travlt, og ungerne er måske lidt småkræsne. Prøv vores opskrifter med mildt, mørt og saftigt kalvekød. De er skræddersyet til familier med børn, der vil have nem og lækker aftensmad.
Kokkene Price og Cardenau: Kalvekød er fantastisk
Kalvekød giver mulighed for et væld af kreative retter, men det er alt for få klar over, mener stjernekokken Francis Cardenau og gastronomen James Price. Her fortæller de om deres egne favoritopskrifter med kalv.