Grøntsager der præsterer
Vidste du, at du kan opnå umami-smag og mæthedsfølelse fra en masse lækre grøntsager? Se her hvilke grøntsager der kan noget ekstra.
Flere og flere familier vælger en vegetarisk eller flexitarisk livsstil, hvor kosten er helt eller delvist plantebaseret. Måltiderne i hjemmet centrerer sig mere og mere omkring grøntsager, som kan bidrage med både fibre, farve og friskhed i et måltid. Grøntsager harmonerer godt med klimadagsordenen især, hvis de er dyrket i Danmark og i sæson, og derudover giver de både smag, tekstur og mæthed. Umami-smag er en af de fem grundsmage, som er med til at give oplevelsen af et fyldigt og velsmagende måltid. Det er vigtigt at vide, hvilke grøntsager og tilberedningsmetoder man skal anvende, hvis man ønsker at tilberede et måltid som tilfredsstiller hele familien både i forhold til smag og mæthedsfølelse. De fleste ved, hvad man skal tilsætte en ret for at få en sur, sød, bitter eller salt smag frem, men hvordan opnås umami-smag i grøntsagernes verden?
Lisbeth Ankersen er en anerkendt sensoriker, som har smagsvurderet over 100 grøntsager og undersøgt, hvilke der giver mest umami-smag og mæthedsfølelse og hvilke tilberedningsmetoder, der fremhæver disse egenskaber bedst.
Så hvilke grøntsager er det, der kan noget ekstra og med fordel kan anvendes i vegetariske retter?
Se Top-10 listerne her og få svaret.
Top-10 over rå og tilberedte grøntsager med mest umami-smag:
| Rå - Umami-smag |
| 1 Hvid champignon |
| 2 Portobello |
| 3 Brun champignon |
| 4 Shiitake svamp |
| 5 Tomat |
| 6 Kejserhat |
| 7 Cherrytomat |
| 8 Pastinak |
| 9 Rød spidskål |
| 10 Knoldselleri og porre |
| Tilberedt - Umami-smag |
| 1 Hvid champignon |
| 2 Portobello |
| 3 Brun champignon |
| 4 Cherrytomat |
| 5 Grønkål |
| 6 Enoki svamp |
| 7 Palmekål |
| 8 Tomat |
| 9 Prinsesse Mariager bønne |
| 10 Østershat |
Top-10 over grøntsager der giver mest mæthedsfølelse*:
| Mæthedsfølelse |
| 1 Bønner |
| 2 Champignon |
| 3 Kartofler |
| 4 Pastinak |
| 5 Grønkål |
| 6 Hvidløg |
| 7 Porre og knoldselleri |
| 8 Spinat |
| 9 Pak choi |
| 10 Tomat |
*Top-10 listen over mæthed er lavet ud fra et estimeret gennemsnit af rå og tilberedte grøntsager samt forskellige typer af bønner, tomater og champignon ud fra en lang række tabeller. Mæthed er et samlet estimat, som inkluderer: oplevet mæthed, konsistens, smag under de sensoriske test, Fullness Factor, Satiety Index, Glykæmisk Load, kulhydrat-, protein- og fiberindhold.
Analysen er finansieret af Promilleafgiftsfonden for frugtavlen og gartneribruget.
Thai kokossuppe med kød og champignon - slanke
Thai kokossuppe med kød og champignon - slanke
Skaftkoteletter med pasta og svampe
Skaftkoteletter med pasta og svampe
Skinkeschnitzler med stegte selleri og champignon
Skinkeschnitzler med stegte selleri og champignon
Kalveruller i tomat, tomat, tomat
Kalveruller i tomat, tomat, tomat
Grøntsagsfad med æg og karry
Æg er sunde og mættende, og i denne ret er de krydret med mild karry og bagt i ovnen med porrer i tynde skiver, groftrevne squash og gulerødder. Fadet serveres med koldhævede boller, lynsyltede rødbeder og grønt krydderurtedrys.
Saftigt farsbrød med svampe og nødder
Saftigt farsbrød med svampe og nødder
Kålrabibånd med kødboller i tomat
Kålrabibånd med kødboller i tomat
Kylling med sprøde grøntsager
Kylling med sprøde grøntsager
Skinkespid med pesto, stegte tomater og kartoffelsalat
Skinkespid med pesto, stegte tomater og kartoffelsalat
Kalvecuvette med tunsovs og grønne bønner
Vitello tonnato er en klassisk italiensk ret. Her serverer vi retten med cuvette af kalv efter inspiration fra den originale opskrift. Anretningen fungerer både som forret og hovedret.
Frikadeller med kartofler, salat og hjemmelavet dressing
Frikadeller med kartofler, salat og hjemmelavet dressing
Kalveschnitzler med slik-porrer og kartoffelmos
Kalveschnitzler med slik-porrer og kartoffelmos
Tærte med oksekød, spinat og squash
Tærte med oksekød, spinat og squash
Minutstrimler på spyd med svampe, grillet sølvbeder og tykmælksdressing
Minutstrimler på spyd med svampe, grillet sølvbeder og tykmælksdressing
Se også
Hvor meget fylder 600 gram frugt og grønt
Vi skal helst spise 600 gram frugt og grønt om dagen. Se her hvor meget 600 gram egentlig er på en tallerken.
Hvor meget fylder 100 gram grove grøntsager?
Se hvor meget 100 gram rødbede, pastinak og porre fylder. På den måde kan du nemmere få en fornemmelse af, hvor meget eller lidt der skal til for at få de anbefalede 600 gram frugt og grønt om dagen.