Tilberedningstid
Ca. 45 minutter + tid til marinering
Det skal du bruge
6-8 personer på buffet eller middag til 4 personer
16 sauté-skiver af grisefilet, eller grisemørbrad i skiver, ½-1 cm tykke
2 spsk olie
1 spsk frisk rosmarin
Salt
Peber
4 skiver parmaskinke
16 træspid
Tomatshot
2 løg
3 gulerødder
2 spsk olie
1 dåse flåede tomater
6 dl bouillon
3 dl tomatpuré
4 fed hvidløg
1 tsk sukker
150 g mascarpone eller cremefraiche, 18% - til middag: cremefraiche, 9%
Tilbehør
350 g flute
Sådan gør du
Sautéspid
- Kom kødet i en skål med olie og fint hakket rosmarin, salt og peber.
- Dæk skålen med film og lad kødet marinere i køleskab 15 minutter - 1 time.
- Tænd ovnen på 250 grader.
- Læg sauté-skiverne på bagepapir og læg en kvart skive parmaskinke over hvert kødstykke.
- Sæt hvert stykke kød med parmaskinke på et spid og læg spiddene på bagepapiret med parmasiden opad.
- Varm ovnens bradepande op i ovnen.
- Læg bagepapiret med spiddene på bradepanden. Sæt den øverst i ovnen i ca. 4 minutter. De skal være lige netop gennemstegte, men de bliver ikke brune på den korte stegetid.
Tomatshot
- Skær løg og gulerødder i grove tern.
- Svits dem i olie i en gryde.
- Tilsæt tomater, bouillon, tomatpuré og hakket hvidløg.
- Kog suppen ca. 30 minutter.
- Kom suppen i en blender eller foodprocessor. Hæld den evt. gennem en si.
- Kog suppen op igen og smag til med salt og peber og evt. lidt sukker.
- Hæld suppen i glas der kan tåle varme.
- Kom en klat mascarpone i hvert glas.
Tips
- Sauté-skiver skæres af kam fra gris, hvor alt fedt og sener på overfladen er fjernet. Skær den i ½ cm tykke skiver.
- Grisemørbrad kan bruges i stedet for sauté-skiver. Skær mørbraden i 3 - 4 stykker, som skæres i ½ - 1 cm tykke skiver på langs. Der skal evt. bruges 1½ grisemørbrad.
Energifordeling
Nu hedder udskæringen sauté-skive af filet fra gris. Før hed det sauté-skive af svinefilet.
Nu hedder udskæringen mørbrad fra gris. Før hed det svinemørbrad.
Næringsindhold pr. person (ca. 681 g af retten):
Energi: 2848 kJ (681 kcal)
Protein: 38 g
Kulhydrat: 72 g
Kostfibre: 10 g
Fedt: 25 g
Næringsindhold pr. 100 g:
Energi: 418 kJ (100 kcal)
Protein: 6 g
Kulhydrat: 11 g
Kostfibre: 2 g
Fedt: 4 g