Tilberedningstid
Ca. 1½ timer, heraf arbejdstid ca. 1 time
Det skal du bruge
4 personer
1 afpudset grisemørbrad, ca. 500 g
10 g smør
150 g bacon i tern
1 æble, som ikke koger ud
1 bundt persille
Lidt sukker
Salt
Peber
2 spsk olie
Husholdningsfilm
Kødsnor
1½ dl hvidvin
1½ dl piskefløde
Tomatkompot
8 tomater
2 spsk olivenolie
100 g revet mozzarella
Tilbehør
1 kg kartofler
Evt. smør til at vende kartoflerne i
Evt. persille til kartoflerne
Sådan gør du
Kødet
- Fjern sølvsenen på mørbraden, hvis den ikke er fjernet.
- Skær et snit ned i midten af mørbraden uden at skære den igennem.
- Skær to snit mere i hver side, så kødstykket bliver større. Undgå så vidt muligt at skære huller i kødet.
- Læg den udskårne mørbrad på film og læg film over, før kødet bankes let med hånden eller en flaske.
- Brun smørret på en pande.
- Steg bacon i tern.
- Fjern kernehuset på æblet og skær det i tern. Tilsæt æble.
- Smag til med hakket persille, salt, peber og lidt sukker.
- Steg kun nogle få minutter, da æblerne skal være sprøde.
- Si fedtet fra.
- Krydr mørbraden indvendig med salt og peber.
- Læg tre fjerdedele af æble-baconblandingen på kødet.
- Bøj spidsen af mørbraden op, så det bliver muligt at rulle mørbraden sammen og få den ens tyk over det hele. Snør med kødsnor.
- Dup mørbradrullen tør med køkkenrulle og krydr med salt og peber.
- Brun den på alle sider i olie på en pande. Krydr med salt og peber.
- Steg kødet færdigt på panden ved svag varme og under låg i ca. 15 minutter, eller stil mørbraden i ovnen ved 160 grader i ca. 25 minutter.
- Vend kødet jævnligt under stegning. Gem skyen.
Persillefløde
- Tilsæt hvidvin til den sidste fjerdedel af æble-baconblandingen på panden og kog det ind til knap halvdelen.
- Tilsæt derefter fløden og kog til det jævner let, og der er 1-1½ dl sauce tilbage. Pas på, det kan nemt koge over.
- Sky fra kødet tilsættes saucen.
- Smag saucen til.
- Si saucen lige før servering og tilsæt hakket persille.
Tomatkompot
- Tomatkompotten laves lige før servering. Skær tomaterne i kvarte og fjern kernerne.
- Skær tomatkødet i små tern.
- Lad olien blive meget varm på panden.
- Tilsæt tomaterne. Når de begynder at koge ud, drysses osten på, og der smages til med salt.
- Osten skal binde det hele sammen. Det tager 1-2 minutter.
- Hæld evt. væske fra.
Tips
- Mørbradrullen kan gøres klar og brunes om formiddagen. Stil den i køleskab, indtil den skal steges færdig. Stegetiden bliver da lidt længere.
- Saucen kan også gøres klar om formiddagen - og tomaterne uden kerner kan skæres i tern.
Energifordeling
Nu hedder det mørbrad fra gris. Før hed udskæringen svinemørbrad.
Næringsindhold pr. person (ca. 640 g af retten):
Energi: 3471 kJ (830 kcal)
Protein: 46 g
Kulhydrat: 48 g
Kostfibre: 6 g
Fedt: 46 g
Næringsindhold pr. 100 g:
Energi: 541 kJ (129 kcal)
Protein: 7 g
Kulhydrat: 8 g
Kostfibre: 1 g
Fedt: 7 g