Rissalat med ribeye og satay dressing

Denne rissalat med havreris er fuld af smag fra friske urter, grillede broccoli og stykker af ribeye. Salaten toppes med en lækker satay inspireret dressing med peanutbutter, kokosmælk og limesaft. Selvom der kun indgår en lille mængde kød, bidrager det med masser umami til retten, og derudover øger kødet også optaget af jern og zink fra de mørkegrønne grøntsager og kikærterne.

Af Christian Lundsgaard | Hele året | Hovedretter, Kødfaktor | Sund hverdagsmad


Rissalat med ribeye og satay dressing

Tilberedningstid

Ca. 40 minutter

Det skal du bruge

4 personer

240 g havreris eller perlebyg
250 g grønne ærter, frosne eller friske
1-2 broccoli, 500 g
2 tsk salt
2 spsk rapsolie
1 dåse kikærter, 240 g
2 spsk rapsolie
1 ribeye eller entrecote, 200 g
1 tsk salt
Lidt peber
2 tsk rapsolie
4 forårsløg, ca. 80 g
½ bundt mynte,12 g
½ bundt koriander eller persille, 12 g
1 håndfuld usaltede peanuts, 20 g
1 lime, ubehandlet

Satay dressing
1 spsk peanutbutter
1 dl kokosmælk
1 spsk sojasauce, 10 g
Chilipasta – efter smag
1 tsk sukker, 5 g
Limesaft

Sådan gør du

  1. Kog havreris efter anvisning på pakken og kog ærterne med de sidste par minutter
  2. Tænd ovnen på 220 grader varmluft
  3. Skyl broccoli og del den i små buketter, vend dem med olie og salt
  4. Hæld kikærter i en sigte og lad væden løbe fra
  5. Vend dem med olie og salt
  6. Fordel kikærter og broccoli på en bageplade og bag dem midt i ovnen i 20 minutter. Broccoli-buketterne må gerne blive brankede
  7. Dup bøffen tør med køkkenrulle, krydr med salt og peber
  8. Varm olie en pande ved høj varme
  9. Brun bøffen 1 minut på hver side
  10. Skru ned til god varme og steg færdigt 2-3 minutter på hver side. Saften skal kun lige komme frem på overfladen, så er bøffen rosa indeni 
  11. Skyl forårsløg og krydderurter og hak dem fint
  12. Bland havreris, kikærter, grønne ærter, forårsløg, urter og peanuts i en skål
  13. Skyl lime, riv skallen fint og pres saften af
  14. Bland skal og halvdelen af saften i salaten. Den anden halvdel af saften skal bruges i satay dressingen
  15. Skær bøffen i 1 cm tykke skiver
  16. Server en portion salat med broccoli buketter, et par skiver af bøffen og top med dressing
     

Satay dressing

  1. Hæld alle ingredienser i en blender og blend til en ensartet konsistens. 

Tips

  • Tørrede kikærter kan også bruges. De skal sættes i blød 12 timer i forvejen, og iblødsætningsvandet skal kasseres. Kikærter kan koges med krydderurter, krydderier, grøntsager eller bouillon, det giver kikærterne mere smag. 

Energifordeling

Næringsindhold pr. person  (ca. 585 g af retten): 

Energi: 3242 kJ (772 kcal)

protein: 32 g

kulhydrat: 58 g

kostfibre: 19 g

fedt: 41 g

 

Energiindhold pr. 100 g:

Energi: 554 kJ (132 kcal)

protein: 6 g

kulhydrat: 10 g

kostfibre: 3 g

fedt: 7 g