Tilberedningstid
Ca. 3 timer + tid til afkøling
Det skal du bruge
Frokost - 12 personer
1,2 kg bryst af kogestykke - eller 1 kg afpudsede grisekæber/kæbeklumper
10 hele allehånde
5 enebær
¼ tsk kommen
1 tepose af papir
1 løg
1 gulerod
½ porre
salt og peber
forme
Sådan gør du
Kom krydderurterne i teposen. Kom alle ingredienserne i en gryde og tilsæt 3-4 dl vand, så det næsten dækker kødet. Læg låg på og lad det koge ved lav varme ca. 1½ time til kødet er meget mørt.
Bruges grisebryst, skilles svær og brusk fra, mens kødet er varmt. Riv/pluk det varme kød fra hinanden med to gafler eller med en el-pisker.
Smag kødet til med salt og peber. Kom det i formene. Kog evt. suppen ind og hæld den over, så den kun lige dækker. Stil formene i køleskab. Rillettes er klar til servering næste dag, men kan opbevares på køl i 2-3 dage.
Anvendelses muligheder:
- Rillettes kan tilberedes med ristet rugbrød og evt. surt.
- Rillettes kan serveres med cornichoner, hakket persille og små brødcroutoner.
- Læg rillettes i et ca. 1½ cm højt lag i fx en foliebakke. Læg pres på og lad det stå i køleskabet et døgn. Skær kødet i firkanter på 2 x 2 cm. Dup den ene side i mel, sennep og fint sigtet rasp. Stil dem koldt indtil de steges lysebrune og sprøde på den panerede side i rapsolie eller smør.
- Rillettes kan bruges som fyld i æbleskiver
Tips
- Før kogning kan kødet saltes med 5-10 g salt, som fordeles jævnt. Stilles i køleskab i op til et døgn.
- Rillettes kan tilsættes hakkede hasselnødder.
- Skal rillettes gemmes i lang tid, skal den efter afkøling dækkes med ½ cm smeltet grisefedt. Så længe der ikke er taget af den, er holdbarheden op til en måned i køleskab.
Energifordeling
Nu hedder det bryst, kogestykke med ben - ribbenssteg af bryst fra gris. Før hed udskæringen svinebryst, kogestyke med ben - ribbenssteg af svinebryst fra svin.
Nu hedder det kæbe af hoved fra gris. Før hed udskæringen svinekæbe af hoved fra svin.
Nu hedder det hakket grisekød. Før hed udskæringen hakket svinekød.
Næringsindhold pr. person (ca. 125 g af retten) rilettes af grisebryst - ved frokost til 12 personer:
Energi: 1017 kJ (242 kcal)
protein: 18 g
kulhydrat: 2 g
kostfibre: 1 g
fedt: 18 g
Næringsindhold pr. 100 g rillettes af bryst:
Energi: 815 kJ (194 kcal)
protein: 15 g
kulhydrat: 2 g
kostfibre: 1 g
fedt: 14 g
Næringsindhold pr. person (ca. 110 g af retten) rillettes af grisekæbe klump - ved frokost til 12 personer:
Energi: 479 kJ (114 kcal)
protein: 17 g
kulhydrat: 2 g
kostfibre: 1 g
fedt 4 g
Næringsindhold pr. 100 g med 10% fedt i det hakkede kød:
Energi: 443 kJ (106 kcal)
protein: 16 g
kulhydrat: 2 g
kostfibre: 1 g
fedt: 4 g