Æbleskiver med rillettes

Sprøde, gyldne æbleskiver fyldt med smagfuld rillettes. Velegnet til buffet.

Af Rene Redzepi | Hele året | Forretter, Frokost, Buffet | Fest, Gæster, Jul, Weekend


Rillettes på fire forskellige måder

Tilberedningstid

45 minutter

Det skal du bruge

25 personer - Buffet, 25 æbleskiver

Æbleskiver
5 æg
1¼ dl piskefløde
125 g hvedemel
70 g smør
1 tsk salt

Rillettes 
25 små tsk rillettes

Sådan gør du

Æbleskiver

  1. Del æggene.
  2. Rør blommerne med fløde, mel, 60 g smeltet smør og salt. Pisk hviderne meget stive og vend dem i dejen.
  3. Varm æbleskivepanden op og kom lidt smør i hvert hul. Fyld hullerne op med dej. Bag æbleskiverne ved jævn varme. Kom en teske rillette i hver æbleskive.
  4. Vend æbleskiverne med en kødpind eller andet tyndt redskab, så snart de har dannet skorpe og er lysebrune. Vend dem hele tiden, så de bliver jævnt bagt.
  5. Bagetid 5-6 minutter.
  6. Tag dem af panden og hold dem varme - eller køl dem ned og varm dem op igen før servering.

Rillettes

  1. Se opskriften på rillettes her.

Energifordeling

Næringsindhold pr. stk. ved buffet til 25 personer (ca. 30 g af retten): 

Energi: 333 kJ (79 kcal)

protein: 3 g

kulhydrat: 4 g

kostfibre: 0 g

fedt: 6 g

 

Energiindhold pr. 100 g:

Energi: 1039 kJ (247 kcal)

protein: 10 g

kulhydrat: 13 g

kostfibre: 1 g

fedt: 17 g