Tilberedningstid
Ca. 45 minutter
Det skal du bruge
4 personer til forret eller 8 personer til snack
200 g knoldselleri (saltbagt eller bagt mørt sammen med nakkestykket)
400 g nakkefilet stegt som i opskriften på Frikassé af nakkefilet med gule beder og grov sennepssovs, til 4 personer
½ spsk grov sennep
Saft og skal fra ¼-½ citron
250 g lyst brød
2 spsk olie
1 tsk fint salt
¼ bundt purløg
4 champignoner
Tilbehør
Gelé:
50 g solbær (friske eller frosne)
1 dl solbærsaft
1 blad husblas
Sådan gør du
Har du ikke en rest mør nakkefilet, så steg nakkefilet som i opskriften på Frikassé af nakkefilet med gule beder og grov sennepssovs, til 4 personer. Kom knoldselleri, kød, saft og skal fra citron samt sennep i en røremaskine med dejkrog og rør til en grov, trevlet masse. Smag rilletten til med salt og peber. Husk at smage til med ekstra sennep og syre, hvis rilletten er for fed i smagen.
Kog solbær og saft sammen og lad det boble 5 minutter. Tag af varmen og tilsæt udblødt husblas. Sigt geléen og sæt på køl. Blend eller rør den afkølede gelé til en glat masse og opbevar den fx i en dressingflaske.
Smuldr brødet, vend med olie og salt, og bag det sprødt i ovnen ved 150 grader i 15-25 minutter. Hvis retten skal portionsanrettes, kan man med fordel skære brødet i tynde skiver. Brug eventuelt også sprøde flæskesvær.
Klip purløg fint. Brug gerne andre urter efter smag som fx kørvel, persille eller brøndkarse. Skær champignon ud i papirstynde skiver på mandolinjern.
Server rilletten som forret i et lille sylteglas med brød, solbærgele, purløg og champignon eller anret som en lille snack.
Tips
- Til rillette kan rester af mørt og trevlet bryst, bov og skank også anvendes.
Energifordeling
Nu hedder det nakkefilet, hel af nakke fra gris. Før hed udskæringen nakkefilet, hel af nakke fra svin.
Nu hedder det bryst fra gris. Før hed udskæringen svinebryst fra svin.
Nu hedder det bov fra gris. Før hed udskæringen bov fra svin.
Nu hedder det skank af bov fra gris. Før hed udskæringen skank af bov fra svin.
Næringsindhold pr. person (ca. 295 g af retten) - Forret til 4 personer:
Energi: 2093 kJ (498 kcal)
protein: 25 g
kulhydrat: 50 g
kostfibre: 6 g
fedt: 21 g
Energiindhold pr. 100 g:
Energi: 705 kJ (168 kcal)
protein: 9 g
kulhydrat: 17 g
kostfibre: 2 g
fedt: 7 g