Tilberedningstid
Ca. 1 times arbejdstid over 3 dage
Det skal du bruge
4 personer
800 g nakkefilet af gris (helt stykke)
1 spsk salt
¾ spsk sukker
¾ spsk korianderfrø, stødt i en morter
½ spsk fennikelfrø, stødt i en morter
4 dl vand
1½ dl hvidvin
4 dl æblemost
2 løg, 200 g
1 madæble, 150 g
200 g gule beder
400 g kartofler
1 spsk olie
4 dl stegesky
2 dl piskefløde
1 æggeblomme
1½ spsk grov sennep
½ bundt persille
20 g smør
Salt
Peber
Tilbehør
500 g groft brød
Syltede rødbeder
Sådan gør du
Dag 1
- Kødet kan marineres og steges 2 dage inden servering.
- Gnid nakkefileten med salt, sukker og knuste krydderier.
Stil kødet på køl til næste dag.
Dag 2
- Dagen inden servering: Steg kødet i ovnen ved 200 grader i 20 minutter i et ovnfast fad med låg, skru ned til 140 grader og steg videre i 3 timer.
- Lav en blanding af vand, hvidvin og 1 dl æblemost, som løbende dryppes over kødet under stegning.
- Vend kødet når det er flot karamelliseret.
- Skær den møre nakke i store stykker og hæld stegeskyen fra til sovsen.
- Sæt kød og stegesky på køl.
Dag 3
- Skær løget i strimler.
- Befri æblerne for kernehus og skær æbler, gule beder og kartofler i kvarte alt efter størrelse.
- Kom løg, æbler, gulbeder og kartofler i en varm gryde med olie og lad det stege et par minutter under omrøring.
- Tilsæt 3 dl æblemost og lad det koge ind til det halve.
- Tilsæt stegesky samt fløde og lad frikasséen simre i cirka 1 time.
- Tilsæt herefter kødet og smag til med salt og peber.
- Skrab eller skum fedt fra overfladen og sigt væden over i en anden gryde.
- Kom æggeblommer, sennep, persille og smør i en blender, tilsæt den kogende væde og blend straks til sovsen er jævn og glat.
- Hæld sovsen tilbage over kød og grønt og servér med en god skive brød og syltede rødbeder til retten.
Tips
- Rester af nakkefileten kan bruges til at lave rillette.
Energifordeling
Nu hedder det nakkefilet af gris. Før hed udskæringen nakkefilet af svin.
Næringsindhold pr. person (ca. 1000 g af retten):
Energi: 4983 kJ (1190 kcal)
Protein: 52 g
Kulhydrat: 112 g
Kostfibre: 11 g
Fedt: 55 g
Næringsindhold pr. 100 g:
Energi: 499 kJ (119 kcal)
Protein: 5 g
Kulhydrat: 11 g
Kostfibre: 1 g
Fedt: 5 g