Quinoadeller med gris og dyppelse

Lækre og saftige grøntsagsdeller, der er spækket med smag og fylde fra en kombination af revne grøntsager og quinoa. Perfekte som et grønt indslag på middagsbordet. En opskrift der passer godt i De officielle Kostråd og giver dig Kødfaktor.

Af Christian Bøjlund | Forår | Hovedretter, Kødfaktor | Sund hverdagsmad


Tilberedningstid

Ca. 40 minutter

Det skal du bruge

4 personer

Quinoafrikadeller
100 g quinoa
250 g hakket grisekød, 8-12 % fedt
2 spsk olivenolie
1 løg
2 fed hvidløg
1 stor gulerod, 100 g
100 g squash
100 g grønne asparges
50 g frisk spinat
2 æg
3 spsk fuldkornshvedemel
½ tsk spidskommen
½ tsk koriander, stødt
1 tsk salt 
Peber
2 spsk olie til stegning, fx. rapsolie

Dressing
150 g græsk yoghurt naturel, 2%
½ citron
1 håndfuld frisk mynte
1 håndfuld persille
Salt 
Peber

Tilbehør
280 g bulgur, 4 dl
½ tsk salt
1 spsk rapsolie til stegning
1 ½ spsk stærk karry
3 spsk tørrede tranebær

Sådan gør du

Quinoafrikadeller 

  1. Skyl quinoa grundigt
  2. Kog quinoa efter anvisningen på pakken. Hæld den kogte quinoa i en skål og lad den køle helt af
  3. Pil og hak løg og hvidløg fint 
  4. Varm olie på en pande ved middel varme. Svits løg og hvidløg i 2-3 minutter, til de er bløde og duftende.
  5. Skyl og riv gulerødder og squash
  6. Skyl asparges og knæk den nederste træde ende af
  7. Hak asparges og spinat
  8. Tilsæt gulerødder og squash og steg dem med i 2-4 minutter
  9. Lad asparges og spinat stege med de sidste par minutter
  10. Tag panden af varmen og lad grøntsagerne køle let af
  11. Bland grøntsager med quinoa og hakket grisekød i en stor skål
  12. Tilsæt æg, fuldkornshvedemel, spidskommen, koriander, salt og peber. Rør det hele godt sammen, til farsen er ensartet og sammenhængende
  13. Form farsen til 12-14 deller
  14. Varm olie på en pande ved middel varme. Steg dellerne i 5-6 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte

Dressing

  1. Pres saften af citronen
  2. Skyl og hak persille og mynte, der skal være 1 spsk af hver
  3. Bland græsk yoghurt, citronsaft, mynte og persille i en lille skål
  4. Smag til med salt og peber

Bulgur

  1. Kog bulgur efter anvisning på pakken
  2. Varm olie på en pande ved god varme
  3. Rist karry et par minutter
  4. Tilsæt bulgur og tranebær og steg et par minutter

Tips

  • Du kan spare meget tid ved at bruge en grøntsagshakker. Følg stadig rækkefølgen i opskriften.
  • Grønne asparges kan erstattes med rødbede eller pastinak, når frikadellerne laves om vinteren.

De 6 T'er

Tilsmagning: En kombination af den milde sødme fra grøntsagerne, den nøddeagtige smag fra quinoa og et frisk syrligt pift fra dressingen med noter af citrus og krydderurter.
Tekstur: Dellerne er saftige indeni med en let sprød stegeskorpe. Den kolde dressing tilføjer en cremet kontrast til de varme deller.
Taktilitet: Dellerne spises med bestik, men er nemme at håndtere.
Temperatur: Serveres varme deller med kold dressing for en dynamisk temperaturkontrast.
Tiltrækning: Farverig ret med grønne nuancer fra squash, spinat og asparges, orange fra gulerødder og den hvide dressing, der skaber visuel appel.
Trigeminalt: Ikke Trigeminalt. En mild og velsmagende ret, der appellerer bredt.

Læs mere om Kødfaktor her

Energifordeling

Nu hedder det hakket grisekød. Tidligere hed udskæringen hakket svinekød.

 

Næringsindhold pr. person  (ca. 640 g af retten): 

Energi: 3198 kJ (161 kcal)

protein: 34 g

kulhydrat: 80 g

kostfibre: 14 g

fedt: 31 g

 

Energiindhold pr. 100 g:

Energi: 500 kJ (119 kcal)

protein: 5 g

kulhydrat: 13 g

kostfibre: 2 g

fedt: 5 g

 

Kødfaktor 15-50 g kød pr. person