Tilberedningstid
Ca. 4½ time
Det skal du bruge
8 personer
1,5 kg afpudset bov fra gris, nakkefilet eller bryst fra gris uden svær og fedtkant
Marinade
1 løg
3 fed hvidløg
3 enebær
1 tsk chilipulver
1 spsk tomatpure
2 spsk dijonsennep
1 dl eddike
1 tsk sød paprika
½ dl tomatketchup
1 spsk sukker – gerne mørk farin
2 laurbærblade
1 spsk worchestersauce
½ spsk salt
Senneps-mayonnaise
4 enebær
2 skalotteløg
1 pasteuriseret æggeblomme
1 spsk sherryeddike eller anden vineddike
¼ tsk salt
½ tsk sukker
1 spsk grov sennep
2 dl olie
½ bundt kørvel
8 sandwich
Ca. 600 g pulled pork – færdig kød med marinade
16 grønne asparges, ca. 500 g
2 avocadoer
1-2 løg
8 grovboller, ca. 800 g
Ca. 8 spsk senneps-mayonnaise
Sådan gør du
Blend indholdet til marinade sammen.
Skær kødet i store stykker og bland det med marinaden. Kom det i et ovnfast fad med låg, stegeso/ römertopf eller en gryde med låg, som kan tåle at komme i ovnen. Stil det i en kold ovn. Tænd på 150 grader og lad det stå ca. 4 timer til kødet er så mørt, at det falder fra hinanden.
Lav senneps- mayonnaise og grøntsager klar mens kødet bliver mørt.
Stød eller hak enebær så fint som muligt.
Kom finthakkede løg, enebær, æggeblomme, eddike, salt, sukker og sennep i en skål og pisk det, imens olien hældes forsigtig i eller lav det i en blender.
Smag til og vend fintklippet kørvel i.
Knæk rodenden af asparges og kog eller grill dem, så de stadig er sprøde.
Skær avocado i skiver
Skær løgene i skiver.
Tag kødet op. Fjern fedt og andet uønsket fx hinder. Ryk kødfibrene fra hinanden med to gafler eller findel kødet i en røremaskine.
Si marinaden. Skum den evt. for fedt og kog den ind til 1½- 2 dl.
Bland marinaden i kødet og smag til med salt og peber.
Der skal bruges ca. 75 g af kødblandingen pr. bolle.
Varm bollerne evt. på grillen.
Lav sandwich med pulled pork, avocado, løg, asparges og senneps-mayonnaise.
Tips
- Man kan bruge en blanding af de tre kødudskæringer.
- Kødet kan også laves i et ildsted.
- Det færdige kød med marinade kan gemmes i køleskabet i et par dage eller fryses i passende portioner til senere brug.
- Hvis mayonnaisen er ved at skille, mens man pisker, kan man tilsætte en spsk iskoldt vand. Så er der en chance for at den holder sammen.
- Mayonnaisen skal opbevares på køl og bruges samme dag. Da der er rå grøntsager i, er holdbarheden ikke mere end ca. et døgn.
- Der kan købes færdig senneps-mayonnaise.
- Det færdige kød kan også bruges i "Pulled pork sandwich med coleslaw"
Energifordeling
Nu hedder det skank af bov fra gris. Før hed udskæringen skank af bov fra svin.
Nu hedder det nakkefilet, hel af nakke fra gris. Før hed udskæringen nakkefilet, hel af nakke fra svin.
Nu hedder det bryst, stegestykke med ben fra gris. Før hed udskæringen svinebryst, stegestykke med ben af svinebryst fra svin.
Næringsindhold pr. person (ca. 395 g pr. sandwich):
Energi: 3266 kJ (778 kcal)
protein: 35 g
kulhydrat: 46 g
kostfibre: 8 g
fedt: 50 g
Energiindhold pr. 100 g:
Energi: 824 kJ (196 kcal)
protein: 9 g
kulhydrat: 12 g
kostfibre: 2 g
fedt: 13 g