Oksekødsboller braiseret med kål, citron og ingefær

Kødbollerne er en blanding af lige dele oksekød og linser, samt en masse smagsgivere. De stegte kødboller dækkes med bladgrønt, ingefær og citron, der vil afgive en væske som hele retten braiserer i. En aromatisk ret fyldt med bælgfrugter og bladgrønt. Selv den lille mængde kød i retten bevirker, at at jern og zink optages bedre fra de grønne grøntsager og linserne.

Af Christian Lundsgaard | Hele året | Hovedretter, Kødfaktor | Sund hverdagsmad


Oksekødsboller braiseret med kål, citron og ingefær

Tilberedningstid

Ca. 50 minutter, heraf 20 minutters arbejdstid

Det skal du bruge

4 personer

Kødboller
1 håndfuld cashewnødder, 25 g
300 g hakket oksekød, 4-7% fedt
½ tsk salt
1 dåse belugalinser eller grønne linser, 240 g
1 løg, 100 g
½ bundt persille, 12 g
10 soltørrede tomater, 40 g
1 æg
1½ dl havregryn, 50 g
1 spsk rapsolie til stegning, 14 g

Grøntsagsblanding
1 ubehandlet citron
3 cm frisk ingefær, 20 g
130 g frisk spinat
150 g palmekål
1 dåse kikærter, 240 g
1 spsk rapsolie, 14 g
1 tsk salt
Lidt peber

Tilbehør

200 g fuldkornsbrød

Sådan gør du

Kødboller - fars

  1. Hak cashewnødder fint og rist dem på en tør pande ved middel varme. Pas på de ikke brænder på
  2. Rør hakket oksekød og salt til det føles sejt
  3. Hæld linser i en sigte og lad væden løbe fra
  4. Mos linser og rør dem i farsen, rør det godt sammen
  5. Pil løg og riv det fint 
  6. Skyl persille og hak det fint
  7. Hak de soltørrede tomater fint
  8. Rør løg, persille, soltørrede tomater, æg, havregryn og peber i farsen
  9. Sæt farsen i køleskabet
     

Grøntsagsblanding

  1. Skyl citron og skær den halve i tynde skiver. Gem dem til servering
  2. Skræl ingefær og skær den i tynde skiver
  3. Skyl spinat og palmekål og skær det i 3x3 cm stykker
  4. Hæld kikærter i en sigte og lad væden løbe fra
  5. Bland kikærter, alle grøntsager og olie i en skål
  6. Pres saften fra den anden halve citron over grøntsagerne
  7. Vend det godt sammen, smag til med salt og peber og stil grøntsagsblandingen til side.
     

Kødboller - stegning

  1. Varm olie på en pande ved god varme
  2. Form 12 kødboller af farsen og steg dem på panden
  3. Vend dem forsigtigt og ofte, så de får farve på alle sider
  4. Dæk kødbollerne med grønsagsblandingen
  5. Sæt låg på panden. Alternativt kan bagepapir klippes ud så det passer til panden
  6. Skru ned til lav varme og lad det simre i 15 minutter til grøntsagerne er faldet sammen
  7. Server med citronskiver på toppen

Tips

  • Hvis man bruger oksekød med 8-12% fedt, skal der kun bruges 200 g.

Energifordeling

Næringsindhold pr. person  (ca. 415 g af retten): 

Energi: 2549 kJ (607 kcal)

protein: 36 g

kulhydrat: 52 g

kostfibre: 17 g

fedt: 24 g

 

Energiindhold pr. 100 g:

Energi: 613 kJ (146 kcal)

protein: 9 g

kulhydrat: 13 g

kostfibre: 4 g

fedt: 6 g