Oksebovsteg - sous vide

Boven indeholder meget bindevæv og er en udskæring med god kødsmag. Her er den tilberedt ved 70 grader til en ”braiseret” tekstur med fyldig kødsmag. Som en gammeldags oksesteg, men mere saftig. Der afgives en del saft i posen, der kan koges ind, sies og bruges som basis for sovs.

Af Karsten Tanggaard | Hele året | Hovedretter | Weekend


Oksebovsteg - sous vide

Tilberedningstid

Ca. 36 timer heraf arbejdstid 20 minutter

Det skal du bruge

4 personer

1 oksebovsteg, ca. 750 g
1 spsk salt
1 spsk klaret smør

Sådan gør du

  1. Afpuds kødet for sener og evt. meget store fedtstykker.
  2. Tør kødet af og fordel saltet på kødet.
  3. Vakuumer ved maksimalt tryk.
  4. Tilbered som ønsket (her er brugt 70 grader/36:00 timer).
  5. Tag kødet ud af posen. Kødsaften kan bruges til sovs.
  6. Evt.: Dup kødet helt tørt og brun det i klaret smør på en meget varm pande (eller grill det direkte over gløderne) 1 minut på alle sider.
  7. Skær i 5-10 mm skiver, anret på forvarmede tallerkener og server straks.
       

   

Tips

Hvis kødet tilberedes sous vide nogle dage i forvejen:

  1. Lad kødet blive i posen og køl den ned med rindende, koldt vand og læg på køl. Her kan det holde sig i en uge ved maks. 6 grader.
  2. Inden videre tilberedning: Læg posen i varmt vand fra hanen 1 time for at lune kødet.
  • Se video med hvordan maden kan forberedes flere dage i før.

    •  

    Du kan bruge sous vide oksebov til pulled beef sandwich – se opskriften her:

     

    Energifordeling

    -