Nakkekoteletter - sous vide

Koteletter af nakkefileten er mere saftige end koteletter skåret af kam på grund af deres større fedtmarmorering, og de bliver særlig møre og saftige ved sous vide tilberedning. Nakkefileten er ikke så mør som kammen, men det udlignes ved at give dem længere tid som her.

Af Karsten Tanggaard | Hele året | Hovedretter | Weekend


Nakkekoteletter - sous vide

Tilberedningstid

Ca. 4 timer heraf arbejdsstid ½ time

Det skal du bruge

4 personer

4 nakkekoteletter á ca. 200 g
1 stor tsk salt
1 spsk klaret smør

Sådan gør du

  1. Tør kødet af og fordel saltet på kødet.
  2. Kom kødet i en pose og vakuumer ved middel vakuum.
  3. Tilbered som ønsket (her er brugt 54 grader/4:00 timer).
  4. Åbn posen og læg kødet på køkkenrulle, og dup det HELT tørt på begge sider.
  5. Varm klaret smør på en pande ved god varme.
  6. Brun kødet 1 minut på begge sider.
  7. Skær evt. i 1-2 cm tykke skiver, anret på forvarmede tallerkener (eller et serveringsfad) og server straks.
       

 

 

Tips

Hvis kødet tilberedes sous vide nogle dage i forvejen:

  1. Lad kødet blive i posen og køl den ned med rindende, koldt vand og læg på køl. Her kan det holde sig i en uge ved maks. 6 grader.
  2. Inden videre tilberedning: Læg posen i varmt vand fra hanen en halv time for at lune kødet.
  • Se video med hvordan maden kan forberedes flere dage i før.

    •  

    Savner du inspiration til tilbehør til nakkekoteletter – se her:

     

    Energifordeling

    -