Mørbradbøffer i fad med rabarberkompot

Tilberedningstid

Ca. 1 time

Det skal du bruge

6 personer

Rabarberkompot
200 g sukker
200 g rabarber
3 stjerneanis
1 kvist rosmarin

Mørbradbøffer i fad
2 afpudsede mørbrad fra gris, a ca. 450 g
Salt
Peber
1 spsk olie
6 skalotteløg
12 nye gulerødder med top
12 forårsløg
30 cherrytomater
200 g sugar snap ærter
100 g revet ost, fx emmentaler

Tilbehør

1,2 kg kartofler 
Frisk dild

Sådan gør du

Rabarberkompot

1. Kog sukker med 2 dl vand til en sukkerlage.
2. Skær rabarber i stave på 6 cm og kom dem i den kogende sukkerlage.
3. Flyt gryden fra varmen, tilsæt stjerneanis og rosmarin og læg låg på.
4. Når kompotten er kold, hældes den i et glas og stilles i køleskab.

Mørbradbøffer i fad

1. Fjern evt. sølvsener fra mørbradene, hvis de ikke er fjernet på grisemørbraden.
2. Skær dem ud i 3 cm tykke skiver.
3. Dup kødet tørt med køkkenrulle og krydr bøfferne med salt og peber.
4. Varm olien på en pande ved god varme. Brun bøfferne 1 minut på hver side. Læg bøfferne på en tallerken. 
5. Skær løg i halve, gulerødder i halve eller kvarte, forårsløg i halve på tværs og cherrytomater i halve.
6. Kom løg, gulerødder og forårsløg på panden og svits det godt igennem.
7. Kom det i et ovnfast fad som også kan bruges til servering.
8. Fordel tomater og ærter over de svitsede grøntsager.
9. Læg mørbradbøfferne ovenpå. Drys osten over.
10. Stil fadet i ovnen ved 160 grader i ca. 20 minutter. Grøntsagerne skal have bid og mørbradbøfferne skal være rosa indeni.

Tilbehør

1. Kog kartofler med frisk dild.

Tips

• Grøntsagerne har fået nok, når en urtekniv kan stikkes i gulerødderne. Mørbradbøfferne har fået nok, når et stegetermometer viser en centrumtemperatur på 62-65 grader - eller når en lille flig skåret af det ene hjørne af en mørbradbøf viser, at kødet er svagt rosa.
• Rester af rabarberkompot kan holde sig en uge i køleskab og kan fx bruges til desserter eller i surmælksprodukter.

Energifordeling

Nu hedder udskæringen mørbrad fra gris. Før hed det svinemørbrad fra svin.

Næringsindhold pr. person  (ca. 728 g af retten): 

Energi: 2803 kJ (670 kcal)

Protein: 44 g

Kulhydrat: 84 g

Kostfibre: 11 g

Fedt: 14 g

Næringsindhold pr. 100 g:

Energi: 385 kJ (92 kcal)

Protein: 6 g

Kulhydrat: 12 g

Kostfibre: 2 g

Fedt: 2 g