Tilberedningstid
Ca. 1¼ time
Det skal du bruge
4 personer
2 Mørbrad Royal
Olie, fx rapsolie
Salt
Peber
Frisk timian
Pesto
100 g pinjekerner
50 g pecorinoost eller mild brie
50 g parmesan
1 fed hvidløg
Ca. ½ dl olivenolie
1 bundt basilikum fra friland eller 1-2 bakker
Salt
Tomatchutney
½ kg modne cherrytomater
250 g perleløg eller små skalotteløg
1-2 fed hvidløg
1 spsk lagereddike
1½ spsk akaciehonning
Dild
Salt
Peber
250-300 g grønne asparges
50-100 g parmesan
Tilbehør
1 kg nye kartofler
Sådan gør du
Kødet
- En almindelig grisemørbrad kan bruges. Bimørbraden skæres af. Mørbraden afpudses helt for sener, hinder og fedt, og fraskæres 9 cm fra mørbradspidsen og 7 cm fra mørbradhovedet. Stykket er nu lige tykt over det hele og dermed fås den bedste kulinariske kvalitet efter stegningen. Stykket kaldes Mørbrad Royal.
- Brun kødet i olie på en pande. Krydr kødet med salt, peber og timian.
- Stil kødet i ovnen ved 175 grader i ca. 10 minutter.
Pesto
- Kom pinjekernerne i en blender til pestoen, derefter de øvrige ingredienser.
- Tilsæt basilikumbladene og smag til med salt.
Tomatchutney
- Skær tomaterne i halve og fjern stilken.
- Kom halvdelen tomaterne i en gryde og kog dem til en kompot.
- Bring vandet i kog, kom løgene i og beregn en kogetid på ca. 2 minutter, efter vandet er i kog igen.
- Pil løgene.
- Tilsæt løg, finthakket hvidløg, eddike og honning.
- Lad det koge igennem i ca. 5 minutter.
- Vend resten af tomaterne i kompotten.
- Smag til med skåret dild, salt og peber.
Tilbehør
- Kog kartoflerne.
Asparges
- Kom høvlet parmesan på aspargesene og stil dem øverst i ovnen ved 150 grader i 5-10 minutter, til parmesanen er smeltet.
Kødet, fortsat
- Skær tynde endeskiver af hver mørbrad og del resten i fire ens stykker.
- Stil stykkerne på højkant i et ovnfast fad.
- Kom ½-1 spsk pesto ovenpå og stil dem i ovn ved 225 grader i 3-5 minutter, til pestoen bliver lidt brun og danner skorpe.
- Server straks.
Tips
- Bed grønthandleren om at skaffe et bundt basilikumblade fra friland. De smager meget kraftigere.
- Overskydende pesto kan gemmes et par dage i køleskabet og bruges som sauce til pasta.
- Pestoen kan røres med lidt ekstra olivenolie og bruges som dressing eller sauce.
- Til pestoen kan der bruges pistacienødder eller hasselnødder i stedet for pinjekerner.
- Færdigkøbt pesto kan også bruges.
Energifordeling
Nu hedder det mørbrad afpudset af mørbrad fra gris. Før hed udskæringen svinemørbrad afpudset af svinemørbrad fra svin.
Næringsindhold pr. person (ca. 840 g af retten):
Energi: 4296 kJ (1023 kcal)
protein: 76 g
kulhydrat: 59 g
kostfibre: 8 g
fedt: 53 g
Energiindhold pr. 100 g:
Energi: 511 kJ (122 kcal)
protein: 9 g
kulhydrat: 7 g
kostfibre: 1 g
fedt: 6 g