Kikærtesalat med perlespelt og kofta

Sådan gør du

Perlespeltsalat

1. Kog perlespelt efter anvisningen på pakken. Ca. 1 dl perlespelt til 2 dl vand skal koges i 20 minutter.
2. Lad perlespelten dampe lidt af og lad den derefter køle af i køleskabet.
3. Halvér agurken og fjern det våde i midten med en teske. Skær den i både på tværs af ca. ½ cm.
4. Hak mynte, persille og forårsløg fint.
5. Riv hvidløgsfeddet fint og bland det sammen med resten af ingredienserne til dressingen.
6. Tag perlespelten ud af køleskabet.
7. Skyl kikærterne i koldt vand.
8. Vend perlespelt, kikærter, agurk, mynte, basilikum, forårsløg og pistacienødder sammen. Smulder feta over og vend det ned i.

Dressing

1. Riv hvidløget fint.
2. Bland hvidløg med olivenolie, limesaft og lidt salt.
3. Kom dressingen over salaten og vend det sammen.

Kofta

1. Snit løget fint, eller hak det i en løghakker.
2. Riv hvidløgsfeddet fint.
3. Hak persillen fint.
4. Rør det hakkede oksekød sammen med løg, hvidløg, persille, sambal oelek, spidskommen, salt og peber. Brug evt. en håndmixer.
5. Form farsen til 4 aflange og runde ’frikadeller’. Kom dem på spyd.
6. Varm en pande op med smør.
7. Steg koftaerne ved middelvarme i 8-10 minutter. Vend dem undervejs.
8. Servér koftaerne med perlespeltsalaten.