Grisens vintersuppe

Sådan gør du

1. Pil løg og del dem i både.
2. Kog dem møre i vand i ca. 10 minutter, hæld dem i en sigte og lad vandet løbe fra.
3. Skræl æbler, fjern kernehuse og skær dem i store både.
4. Kog 7,5 del vand op i en gryde. Opløs passende mængde koncentreret bouillon i vandet.
5. Kom æbler og løg i gryden
6. Tilsæt rosiner, nelliker, revet citronskal, vineddike og sukker efter smag.
7. Bring suppen i kog og lad den koge 4-5 minutter.
8. Smag til med salt og peber og evt. mere sukker.
9. Skær kød i små tern og lad det varme igennem i suppen.
10. Server med flutes til.

Den oprindelige opskrift: Kogt kød med løg og æbler

Ingredienser: Kogt kød, rødløg, æbler, bouillon, rosiner, nelliker, citron, vineddike, sukker og sky.

Fremgangsmåde: Til 6 á 8 pund (1 pund er lig med 500 gram) kogt kød tages en snes (20 stk.) små rødløg; disse pilles, skæres i 4 dele og koges møre i vand, hvorpå de hældes i et dørslag, for at vandet kan løbe af. Man skræller der på en snes (20 stk.) store æbler, skærer disse ligeledes i 4 dele og kommer dem i en kasserolle, der sættes over ilden med løgene, et par potter (1 pot er lig med en liter) bouillon, ½ pund (250 gram) rosiner, et par nelliker, lidt citronskal, en pægl (0,24 liter) vineddike og behørigt sukker. Dette lader man få et godt opkog, hvorefter kødet kommes i, og kommer et par gange lidt kraftig sky derpå.

Kilde; Juliane Dahl; Praktisk Kogebog for enhver Huusholdning. 1855.