Tykstegsfilet, carpaccio
Carpaccio er en klassik italiensk forret bestående af ultra tyndt skåret råt kød, der dryppes med citronsaft og olivenolie og toppes med høvlet parmesan og rucola. Carpaccio skal skæres af helt skært kød som fx oksetykstegsfilet. Smagen er fin, og kødet er meget mørt.
Udskæringen hører til bagfjerding
