Tykkam
Tykkammen sidder mellem fileten og hovedet og er en meget bindevævsrig og fedtrig udskæring. Den kan steges hel eller skæres i tern og bruges i gryderetter. Det er vigtigt, at kødet får tid nok og kommer op på en centrumtemperatur på 80 grader for at udvikle den bedste smag, saftighed og mørhed. Tykkammen kan pudses af og snøres til en grydesteg. På denne måde får man fine runde skiver og en velsmagende og saftig steg.
Udskæringen hører til tykkammen
