Okseskank, osso buco

Okseskank er det nederste stykke af forben eller bagben. Skanken bliver skåret i skiver skåret på tværs af benet til osso buco således, at der er ben i midten og kød udenom. Kødet er forholdsvis ureelt, bindevævs- og fedtrigt, men får en fantastisk smag ved at simre i lang tid sammen med tomater, vin og andre gode sager.

Udskæringen hører til bagskanken

Dup kødet tørt med køkkenrulle, skær nogle snit i fedtkanten, krydr med salt og peber. Vend evt. kødet i mel.
Varm fedtstof i en gryde ved god varme.
Brun kødet på begge sider evt. ad flere gange. Skru ned til svag varme, hæld 1-2 dl vand ved og tilsæt øvrige ingredienser.
Lad kødet simre under låg ca. 2 timer, det skal være helt gennemstegt og næsten falde fra benet.

Energi (kJ)	586
Fedt (g)	6
Heraf mættede fedtsyrer (g)	2,534
Protein (g)	21,4
Kulhydrat (g)	0
Heraf sukkerarter (g)	0
Salt (g)	0,19

Data for fødevarers næringsindhold er stillet til rådighed af DTU Fødevareinstituttet frida.fooddata.dk

Protein anprisning	"Proteinkilde" og "Højt på protein indhold"
Jern	2,2 mg

Nøglehullet er Miljø- og Fødevareministeriets officielle ernæringsmærke, der på en enkel og synlig måde gør det nemmere at finde de sundere fødevarer og madretter, når du handler.

Læs mere om nøglehulsmærkningen

Okseskank, osso buco

Skærevejledning

Tilberedning

Se næringsstofindhold per 100 g rå vægt

Næringsstofindhold fra andre kilder

Nøglehulsmærket