Okseinderlår uden kappe, tynde skiver
Helt tynde skiver af okseinderlår bruges typisk til bankekød og klassikeren Benløse Fugle. Retten findes i flere varianter i Frankrig, Italien og Tyskland. I Frankrig hedder de ’Alouettes sans tête’ Lærker uden hoved’. Fremgangsmåden er den samme: Fint strimlede grøntsager og bacon lægges på kødet, der rulles og snøres. Der skal lidt bacon – i gamle dage spæk – til, da kødet ellers nemt bliver tørt.
Udskæringen hører til bagfjerding
