Marmoreret filet
Marmoreret filet er skåret af den øverste ende af højrebet og er en udskæring med en god intramuskulær fedtmarmorering og fedtkant på oversiden af kødet. Det giver en robust og meget saftig steg. Den skal have forholdsvis lang stegetid, fordi fedtlaget på oversiden virker isolerende og således forlænger stegetiden, men den skal steges rød/rosa i midten for at opnå den bedste spisekvalitet.
Udskæringen hører til højreb
