Culotte

Culotten er en lille muskel, der sidder lige foran halen – tidligere blev den kaldt ’halestykket’. Det er en mør, saftig og velsmagende udskæring med en passende fedtkant. Den kan drille lidt at skære ud, men følger man anvisningen og skærer på tværs af kødfibrene, får man en mør og saftig steg.

Udskæringen hører til bagfjerding

Skær senen på kødsiden af, hvis den stadig er der.
Rids fedtsiden sådan som culotten skal skæres for. Se vejledning til udskæring af culotte.
Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber.
Læg stegen med fedtsiden nedad på en pande. Tænd på god varme og brun ca. 5 minutter. Vend og brun den anden side ca. 5 minutter.
Sæt et stegetermometer i kødet, så spidsen af spiddet sidder midt i kødet, der hvor det er tykkest.
Sæt stegen i ovnen, tænd på 150-160 grader og steg til centrumtemperaturen er 58-60 grader. Det tager 45-60 minutter.
Tag stegen ud – den behøver ikke at hvile, men hvis den gør, skal den ikke pakkes ind.

Energi (kJ)	1125
Fedt (g)	22,1
Heraf mættede fedtsyrer (g)	8
Protein (g)	17
Kulhydrat (g)	0
Heraf sukkerarter (g)	0
Salt (g)	0,2

Jern	2,1 mg
Protein anprisning	"Proteinkilde" og "Højt protein indhold"

Culotte

Skærevejledning

Tilberedning

Se næringsstofindhold per 100 g rå vægt

Næringsstofindhold fra andre kilder