Oksefilet uden fedt

Oksefilet uden fedt


Skærevejledning

Bovbladsrest med overliggende kød afskæres og rygsenen udskæres i ca. en centimeters bredde i hele filetens længde. Entrecote afskæres i 5 bens længde og afrettes så fileten bliver rektangulær. Kappe og kæde afskæres. Evt. brusk i tyndstegs-enden afskæres.

Vægt: Ca. 3 kg.
Fedtindhold i 100 g rå afpudset oksefilet: Ca. 5 g. 

Tilberedning
Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber.
Varm fedtstof på en pande ved god varme. Brun stegen på alle sider 5-6 minutter i alt.
Sæt et stegetermometer i kødet, så spidsen af spiddet sidder midt i kødet, der hvor det er tykkest. Sæt stegen i ovnen, tænd på 150-160 grader og steg til centrumtemperaturen er 58-60 grader. Det tager 50-60 minutter.
Tag stegen ud – den behøver ikke at hvile, men hvis den gør, skal den ikke pakkes ind.

Tips

  • Det er nødvendigt at bruge et stegetermometer, da stegetiden varierer meget fra ovn til ovn. 
  • Stanniol i bunden af bradepanden letter rengøringen og bruges, når der ikke er brug for sauce, og derfor ikke er tilsat vand. 
  • Ved en centrumtemperatur på 55-60 grader er kødet rødt/rosa. 
  • Ved en centrumtemperatur på 60-65 grader er kødet svagt rosa. 
  • Ved en centrumtemperatur over 65 grader er kødet gennemstegt. 
  • Hvis kødet er mere end 65 grader, vil det nemt blive tørt. 
  • Jo højere ovntemperatur, desto mere vil centrumtemperaturen i kødet stige i minutterne efter, det er taget ud af ovnen 
  • Hviletid er ikke nødvendig, kødet bliver ikke mere mørt, saftigt eller smagfuldt, hvis kødet hviler. Men hvis det skal hvile, skal det ikke pakkes ind, da det så vil stege videre.