Oksebov med ben

Oksebov med ben tidligere kendt under navnet marvpibebov på grund af benet i midten, der indeholdt marv. Marv var for år tilbage en værdsat delikatesse, som man spiste på rugbrød. Alle udskæringerne af oksebov er bindevævsrige og kræver derfor tilberedning i lang tid, gerne ved lav temperatur og til en centrumtemperatur på min. 80 grader. Sådan udvikles fyldig og kraftig smag.

Udskæringen hører til boven

Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber.
Varm fedtstoffet i en gryde ved god varme – smør skal være gyldent, olie skal være varm. Brun kødet på alle sider 6 - 8 minutter i alt. Skru ned til svag varme.
Hæld væske ved så det står 1/3 op om kødet, tilsæt øvrige ingredienser fx grøntsager og krydderurter.
Lad kødet simre under låg ca. 2 timer. Vend det et par gange undervejs. Mål centrumtemperaturen, den skal være mindst 80 grader. Det tager ca. 2 timer.

Energi (kJ)	760
Fedt (g)	11,4
Heraf mættede fedtsyrer (g)	4,8
Protein (g)	45
Kulhydrat (g)	0
Heraf sukkerarter (g)	0
Salt (g)	0,15

Data for fødevarers næringsindhold er stillet til rådighed af DTU Fødevareinstituttet frida.fooddata.dk

Jern	2,1 mg
Protein anprisning	"Proteinkilde" og "Høj på protein indhold"

Oksebov med ben

Skærevejledning

Tilberedning

Se næringsstofindhold per 100 g rå vægt

Næringsstofindhold fra andre kilder