Hel kylling

Vægt:
Varierende fra 1100-2400 g enkelte op til 4000
Flest 1200-1700 g
Rå: 58 % kød, 12 % skind/fedt og 30 % ben

Fedtindhold i 100 gram:
12 g (kilde: www.foodcomp.dk)
Nyere analyser viser 10-12 g
Kylling uden skind har ca. 6 g

Kogning i gryde
1 kylling
½ l vand
salt
evt. suppeurter som gulerod, løg, porre og selleri

Tilberedningstid: ca. 50 minutter
Kogesvind: ca. 15 %

Del kyllingen i fire stykker og læg dem i en gryde. Hæld vand ved, så det lige netop dækker. Bring vandet i kog og skum. Tilsæt salt og evt. suppeurter. Læg låg på, og kog kyllingen ved svag varme 35-45 minutter.

Stegning i gryde
1 kylling
Salt og peber
1 spsk smør
1 spsk olie
2 dl bouillon
Saucejævner

Tilberedningstid: ca. 1 time
Stegesvind: 16 %

Dup kyllingen tør med køkkenrulle. Krydr den ind- og udvendig med salt og peber.
Varm smør og olien i en gryde ved god varme, til det er gyldent. Brun kyllingen på alle sider. Læg kyllingen på ryggen og hæld bouillon ved. Læg låg på gryden og kog ved svag varme i 45-60 minutter. Vend den evt. efter 30 minutter. Mærk ved låret om kyllingen har fået nok. Kødsaften skal være klar inde ved benet, når man vrider låret fra kroppen.
Tag kyllingen op og lav saucen. Si evt. skyen.
Tilsæt saucejævner og evt. et par dråber kulør. Smag saucen til med salt og peber.
Kyllingen kan fyldes med persille eller krydderurter.

Stegning i ovn
1 kylling
salt og peber

Tilberedningstid: ca. 1 time
Stegesvind: ca. 20 %

Læg kyllingen på et skærebræt med ryggen opad. Skær eller klip ned langs rygsøjlen. Man kan også skære ned langs begge sider af rygsøjlen og kassere den. Vend kyllingen og tryk brystbenet fladt. Læg den flade kylling – også kaldet kylling stegt som sommerfugl i en bradepande evt. med stanniol for at lette rengøringen. Stil fadet i midten af en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og lad kyllingen stå i 45-60 minutter. Stik en urtekniv i kyllingelårene, hvor de er tykkest. Kødsaften skal være klar ved benene.

Tips
Fedtet, som smelter af ved bruning af kylling med skind, når den steges i gryde, kan kasseres før der tilsættes bouillon eller vand, hvis man ønsker et lavere fedtindhold i saucen. Fedtet kan evt. også fjernes, før skyen jævnes.