Kalvetunge

Tungen koges i rigeligt vand/bouillon, grøntsager, krydderurter mv. i ca. 2 timer. 

Efter kogning skal rester af fedt og trevler ved tungeroden fjernes, og ’skindet’ trækkes af, det er nemmest mens tungen stadig er varm. Gem kogevandet og opbevar tungen i det.

Lagesaltning 

Afhængigt af hvor salt man ønsker resultatet, tager man 1 l vand, 100-300 g salt og 20-60 g sukker. Kødet trækker i lagen 2-4 døgn.

Tørsaltning

Kødet gnides med 7 spsk salt og 1 spsk sukker, lægges i en frysepose og trækker 15-20 timer, vendes jævnligt.

Energi (kJ)	666
Fedt (g)	12,2
Heraf mættede fedtsyrer (g)	5
Protein (g)	12,4
Kulhydrat (g)	0
Heraf sukkerarter (g)	0
Salt (g)	0,16

Protein anprisning	"Proteinkilde" og "Høj på protein indhold"
Jern	2,30 mg