Kalveskank, osso buco

Kalveskank er næsten synonymt med retten Osso Buco (knoglens hul). Skiver af kalveskank ca. 2 cm tykke braiseres i hvidvin sammen med masser af grøntsager, krydderurter og citron. Osso Buco skal simre længe, men så bliver man også belønnet med en ualmindelig velsmagende ret med mørt og saftigt kød.