Kalvecuvette
Cuvetten er en muskel, der sidder på indersiden af låret op mod tykstegen, den er knap så mør som culotten og skal derfor steges til en lidt højere centrumtemperatur. Kødfibrene går på langs af stegen, så den er nemmere at skære for end culotten.
Udskæringen hører til bagfjerding
