Mørbrad, helt afpudset
Mørbrad er en muskel, der ligger gemt inde midt i grisen. Den bliver ikke brugt som andre muskler, og den er derfor meget mør. I dag betragtes mørbraden som en finere udskæring, men sådan har det ikke altid været. Den er meget nem at håndtere og tilberede, men det er et magert stykke uden intramuskulært fedt og sener/bindevæv, dvs. det skal tilberedes forsigtigt for ikke at blive tørt. Fungerer godt både som hel steg og udskåret i bøffer. Mørbrad kan steges eller pocheres i bouillon eller most, fyldes med krydderurter, flødeost eller andre gode sager. Saltet til pålæg eller forretter er det også en glimrende udskæring.
Udskæringen hører til mørbraden
