Mignon

Mignon kaldes også lårtungen og sidder på yderlåret.

Mignon skæres fra i hinden til yderlåret.

Lårtunen skæres igennem ved brusket fra nøglebenet og afpudses for sener og fedt. 

Tilberedningssvind: Ca. 25 %

1 mignon, ca. 350 g
salt og peber 
fedtstofmængde efter eget valg - dog mindst 10 g smør eller 2 tsk olie 

Tilberedningstid: Ca. 15 minutter 

• Skær mignonen godt halvt igennem på den lange led - bred den ud, så der dannes en firkant.

•  Tryk kødet lidt ned med hånden.

• Dup kødet tørt med køkkenrulle.

• Krydr med salt og peber.

• Varm fedtstoffet på en pande ved god varme - smør skal være gyldent, olie skal være varm. Det skal sige "lyde" når kødet kommer på panden.

• Brun kødet ca. 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg mignonen ca. 12 minutter i alt.

• Vend kødet nogle gange. Man får det bedste resultat ved at vende kødet ca. hvert andet minut.

Tilberedningssvind: Ca. 25 %

1 mignon, ca. 350 g 
salt og peber 
10 g smør eller 2 tsk olie 
½ - 1 dl væske 

Tilberedningstid: Ca. 30 minutter 

• Dup mignonen tør med køkkenrulle.

• Krydr med salt og peber.

• Varm fedtstoffet i en gryde ved god varme - smør skal være gyldent, olie skal være varmt. Det skal sige "lyde", når kødet kommer i gryden.

• Brun hurtigt mignonen på alle sider, 1 - 2 minutter i alt og tilsæt væske.

• Lad stegen stege ved svag varme under låg i ca. 10 minutter.

• Vend og steg endnu ca. 10 minutter, i alt 20 - 25 minutter.

• Kødet er færdigt når centrumtemperaturen er ca. 65 grader.

Tilberedningssvind: Ca. 25 %

• Brun hurtigt mignonen på en pande, som beskrevet under mignon i gryde.  

• Læg kødet i et ovnfast fad og stik et stegetermometer ind midt i kødet.  

• Sæt fadet midt i en kold ovn.

• Tænd ovnen på 160 grader og steg den til centrumtemperaturen er ca. 65 grader. 

•  Stegetid: Ca. 40 minutter.

Grundtilberedningsanvisning i ovn ved lav temperatur

• Brun mignonen og stil den i ovnen som beskrevet under mignon i ovn.

• Tænd ovnen på 100 grader og steg til centrumtemperaturen er 65 grader.

•  Det er nødvendigt at bruge et stegetermometer, da stegetiden varierer meget fra ovn til ovn.

• Ved en ovntemperatur på 100 grader, stiger temperaturen i kødet ikke, efter det er taget ud af ovnen. 

• Dup kødet tørt.

• Krydr med salt, peber og evt. krydderurter.

• Grill hel mignon 13 - 14 min. på hver side ved indirekte varme.

• Steg til centrumtemp. er ca. 65°C. Brug stegetermometer.

• Flækket mignon grilles 6 - 7 min. på hver side, ca. 13 min. i alt.

Rester: skæres i tynde skiver og bruges som pålæg på rugbrød eller i sandwich, pitabrød, tortillas og lignende.

Kødet kan skæres i skiver eller strimler og blandes i en salat, wokret, omelet eller grøntsagssuppe.

Nøglehullet er Miljø- og Fødevareministeriets officielle ernæringsmærke, der på en enkel og synlig måde gør det nemmere at finde de sundere fødevarer og madretter, når du handler.