Kotelet med fedtkant
Kotelet med fedtkant går også under navnet 'kamkotelet' i foodservicesektoren. Kotelet med fedtkant er en meget udbredt udskæring i detailhandlen. Den skæres af filet med fedtkant. For at bevare saft og gøre koteletten mør kan du med fordel gourmetsalte og stege din kotelet med fx krydderurter eller citronskal. En dejlig umami-smag opnås ved bruning ved høj varme, panden skal sprutte i mødet med kødet, til koteletten har en gyldenbrun overflade og herefter stege ved lavere varme til koteletten er svagt rosa i centrum.
Udskæringen hører til kammen
