Klump

Klumpen skæres af skinken og løsnes i hinden ved yderlåret og skæres ned til sværen, som skæres igennem.

Klump afpudses helt for fedt og sener

Tilberedningssvind: Ca. 30 %

1 kg klump af gris
salt og peber 
10 g smør eller 2 tsk olie
1 dl væske 

Tilberedningstid: Ca. 1 time 

• Dup klumpen tør med køkkenrulle.

• Krydr med salt og peber.

• Varm fedtstoffet i en gryde ved god varme - smør skal være gyldent, olie skal være varmt. Det skal sige "lyde", når kødet kommer i gryden.

• Brun klumpen på alle sider, 3 - 4 minutter i alt og tilsæt væske.

• Lad kødet stege under låg ved svag varme ca. 25 minutter.

• Vend og steg endnu ca. 25 minutter.

• Samlet stegetid efter bruning er ca. 50 minutter.  

• Kødet er færdigt, når centrumtemperaturen er 62 - 65 grader.

Tilberedningssvind: Ca. 20 %

1 kg klump af gris
salt og peber 
fedtstofmængde efter eget valg - dog mindst 20 g smør eller 1 spsk olie

Tilberedningstid: Ca.1 ¾ time 

• Dup klumpen tør med køkkenrulle.

• Krydr med salt og peber.

• Varm fedtstoffet på en pande ved god varme - smør skal være gyldent, olie skal være varmt. Det skal sige "lyde", når kødet kommer på panden.

• Brun hurtigt klumpen på alle sider, 3-4 minutter i alt.

• Læg kødet i et ovnfast fad eller i en bradepande, og stik et stegetermometer ind midt i kødet.

• Sæt fadet med kødet midt i en kold ovn.

• Tænd ovnen på 160 grader og lad kødet stege til centrumtemperaturen er 62 - 65 grader.

• Stegetid: Ca.1 ½ time.  

Grundtilberedningsanvisning i ovn ved lav temperatur

• Brun klumpen og stil den i ovnen som beskrevet under klump i ovn.

• Tænd ovnen på 100 grader og steg til centrumtemperaturen er 65 grader.

• Det er nødvendigt at bruge et stegetermometer, da stegetiden varierer meget fra ovn til ovn.

• Ved en ovntemperatur på 100 grader, stiger temperaturen i kødet ikke, efter det er taget ud af ovnen.

Tilberedningssvind: Ca. 20 %

Klump af gris kan grilles ved indirekte varme. Brug stegetermometer.

Rester: skæres i tynde skiver og bruges som pålæg på rugbrød eller i sandwich, pitabrød, tortillas og lignende.

Kødet kan skæres i skiver eller strimler og blandes i en salat, wokret, omelet eller grøntsagssuppe.

Nøglehullet er Miljø- og Fødevareministeriets officielle ernæringsmærke, der på en enkel og synlig måde gør det nemmere at finde de sundere fødevarer og madretter, når du handler.