Kæbe
Kæben har oplevet en renæssance det sidste årti, og det er ikke uden grund. Kæben er et fantastisk smagfuldt stykke kød, som er fuld af bindevæv, og kræver lang tilberedning for at blive mørt. Kæber braiseret i øl, most eller vin med lidt urter giver dejligt smagfuldt kød og en god kraftig bouillon, der kan anvendes til sauce.
Udskæringen hører til hovedet
