Bryst
Brystet indeholder meget bindevæv og fedt, og er meget nemt at få god smag ud af. Det er taknemmeligt at tilberede, når bare man har tid nok. Brystet kan deles i stegestykke, kogestykke og slag. Bryst kan braiseres, steges, koges, røges, saltes – ja, det egner sig til de fleste tilberedningsmetoder. Køber du et helt bryststykke kan det udbenes, krydres med hvidløg, rosmarin og citron og bruges til porchetta.
Udskæringen hører til
