Bovsteg

Der er ingen skærevejledninger til denne udskæring

Tilberedningssvind: Ca. 35 %

Bov uden svær i gryde: 

ca. 1 kg bov med ben og uden svær 
salt og peber 
10 g smør eller 2 tsk olie 
1-2 dl væske 

Tilberedningstid: Ca. 1 ½ time 

• Dup kødet tørt med køkkenrulle.

• Krydr med salt og peber.

• Varm fedtstoffet i en gryde ved god varme - smør skal være gyldent, olie skal være varm. Det skal sige "lyde", når kødet kommer i gryden.

• Brun hurtigt kødet på alle sider, ca. 5 minutter i alt.

• Tilsæt væske.

• Lad boven stege under låg ved svag varme 30-45 minutter.

• Vend og steg endnu 30- 45 minutter. Samlet stegetid efter bruning er 1 - 1 ½ time.

• Kødet skal være gennemstegt, da det indeholder en del bindevæv.

• Stik en kødnål eller et kødspid i kødet og se om kødsaften, der kommer op er klar, så er stegen gennemstegt. Kødet skal også kunne slippe benet.

• Fjern benet før kødet skæres i skiver.

Tilberedningssvind: Ca. 35 %

Bov med svær i ovn 
ca. 1 kg bov med ben og svær 
1 spsk groft salt 
5 dl vand, hvis der ønskes sauce 

Tilberedningstid: Ca. 2¼ timer 

• Rids sværen fx i rudemønster eller med ½-1 cm mellem sværene. Skær gennem svær og fedtlag, men undgå at skære ned i kødet.

• Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene.

• Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så vandret som muligt.

• Sæt bradepanden med stegen nederst i en kold ovn.

• Tænd ovnen på 200 grader og lad stegen stå i ca. 2 timer til den er gennemstegt.

• Stik en kødnål eller et kødspid i kødet og se om kødsaften, der kommer op er klar, så er stegen gennemstegt. Kødet skal også kunne slippe benet.

• Er sværen ikke helt sprød, så brun stegen efter ved 250 grader.

• Fjern benet før kødet skæres i skiver.

Rester: skæres i tern og bruges i biksemad