Ribben
Ribben strækker sig over to hovedudskæringer – kam og bryst. Ribben kaldes også spareribs og kødet er rigt på bindevæv, brusk og fedt, der kræver lang tilberedningstid for at blive mørt. Godt med krydderier og øl i marinaden til ribbenene giver power på smagen. Ribben er oplagt at grille på en varm sommerdag.
Skærevejledning
Ribben er fra midterstykket og skæres af kam og bryst.
Tilberedning
Grundtilberedningsanvisning i gryde
Stegning af ribben i gryde:
1½ - 2 kg ribben
salt og peber
25 g smør eller 1½ spsk olie
3 dl væske
Tilberedningstid: Ca. 1½ time
• Dup ribbenene tørre med køkkenrulle.
• Krydr dem med salt og peber.
• Varm fedtstoffet i en gryde ved god varme - smør skal være gyldent, olie skal være varm. Det skal sige "lyde", når benene kommer i gryden.
• Brun dem på alle sider i passende portioner, så alle ben rører bunden af gryden.
• Kom alle de brunede ribben tilbage i gryden og tilsæt væske.
• Lad benene koge under låg ved lav varme i 1 - 1½ time.
• De er færdige, når kødet nemt løsnes fra benene ved hjælp af en kniv.
Grundtilberedningsanvisning på grill
Ribben på grill:
Kog først ribbenene ca. ½ time. Krydr med salt, peber og evt. krydderurter. Gril dem herefter ca. 5 min. på hver side.
Grill rå ribben ved indirekte varme til de er møre, dvs. kødet løsner sig fra benene.