Af Mikkel Karstad
Det skal du bruge
4 personer
500 g skinkestrimler (minutstrimler), ca. ½x½x5 cm½ rød chili
2 fed hvidløg
10 g ingefær
1 lime
1 tsk honning
½ tsk salt
Peber
3 rødbeder, ca. 300 g
3 gulerødder, ca. 300 g
1 bundt estragon
4 tsk olie
700 g kogte perlebyg
Ca. 45 minutter
Sådan gør du
Skyl chili og skær på langs. Fjern kerner og hak. Pil og hak hvidløg. Skræl og riv ingefær. Skyl lime, riv skallen og pres saften. Kom det hele i en skål med minutstrimler og honning og vend godt rundt. Krydr med salt og peber og lad kødet marinere i 15 minutter.
Hvis du ikke har kogte perlebyg klar, så er det nu du skal sætte dem over (se tip).
Skræl rødbeder og gulerødder og skær i tynde skiver eller strimler. Skyl estragon og pluk bladene af stilken.
Varm halvdelen af olien i en wok ved god varme. olie skal være varm. Det skal sige "lyde", når kødet kommer i wokken. Tilsæt halvdelen af kødet og lad det stege på alle sider i 1-1½ minut, ca. 4 minutter i alt. Kom kødet på en tallerken. Varm den anden halvdel olie ved kraftig varme og brun resten af kødet, 4 minutter i alt.
Kom kød, grøntsager og perlebyg i wokken og vend det hele godt rundt. Lad det stege yderligere 2-3 minutter, så grøntsagerne får lidt varme, men stadig er sprøde og friske.
Smag til med salt, peber og limesaft.
Vend med estragon og server.
Opskriften er fra SMÆK PÅ SMAGEN. Se mere på smækpåsmagen.dk.
Tips
- Hvis du har andre kogte korn stående i køleskabet, kan du sagtens bruge dem i stedet for perlebyg. Hvis du ikke har kogte korn, kan du sætte dem til at koge efter du har marineret kødet. 280 g perlebyg i tør vægt bliver til 700 g kogte perlebyg.
- Hvis du ikke kan finde skinkestrimler, kan du skære skinkeschnitzler i skiver i stedet.
- Hvis du har andre grøntsager i køleskabet, kan du sagtens bruge dem, fx broccoli, knoldselleri eller pastinakker.
energifordeling
Protein 25 %
Kulhydrat 56 %
Fedt 19 %
2450 kJ – 585 kcal
