Tilberedningstid
Ca. 1 time og 45 minutter (heraf ca. 45 minutters forberedelse)
Det skal du bruge
4 personer
600 g mager tykkam eller spidsbryst af okse eller kalv
Salt og peber
1 tsk smør
1 tsk olie
Grøntsager til frikasséen
100 g grønne bønner, gerne fra frost
100 g perleløg (16-20 stk.), gerne fra frost
150 g gulerødder (1-2 stk.)
130 g pastinak (1-2 stk.)
130 g knoldselleri (1 tyk skive)
150 g glaskål (én lille)
1 fed hvidløg
1½ tsk. smør
1 tsk. olie
Krydderipakke
1 kvist timian, 1 hel nellike, og 1 laurbærblad
½
dl hvidvin
2 dl vand
2 tsk. maizena
800 g kartofler
Pynt
1 lille bundt persille
Sådan gør du
Skær de istandgjorte grøntsager i mundrette stykker. Pil perleløgene (hvis de er friske) og lad dem være hele. Skær bønnerne i mindre stykker. Hak hvidløg fint.
Varm olie og smør i en stor stegegryde ved god varme. Sauter alle grøntsagerne et par minutter. Tag grøntsagerne op af gryden med en hulske, kom dem i en skål, krydr salt og peber og sæt dem til side.
Pak krydderierne i et kaffefilter og bind for det med bomuldsgarn.
Skær kødet i store tern ca. 5 x 5 cm. Dup kødet tørt med køkkenrulle, krydr med salt og peber. Varm olie og smør i gryden ved god varme. Brun kødet på alle sider. Hæld vinen ved og lad den dampe væk. Læg krydderipakken i gryden og hæld vand ved, ca. 6 dl eller til kødet er næsten dækket. Skru helt ned, læg låg på og lad kødet simre ved meget lav varme i en times tid, eller til det er helt mørt.
Kog kartoflerne.
Kom de sauterede grøntsager i gryden, og lad retten simre 5-6 minutter. Rør 3/4 dl vand og maizena til en glat jævning og rør den i ragouten. Lad det koge igennem og smag til med salt og peber.
Server ragouten drysset med hakket persille og kogte kartofler eller kartoffelmos til.
Energifordeling
Energifordeling og -indhold pr. person
Protein 25%
Kulhydrat 40%
Fedt 35%
2530 kJ - 605 kcal