Valnøddestegt okseculotte med peberrodscreme

Sådan gør du

Knus valnøddekerner og bland dem i en skål med honning. Rids fedtet på culotten i tern, dup kødet tørt med køkkenrulle, krydr med salt og peber.

Varm en pande ved god/kraftig varme. Brun culotten godt på begge sider - først på fedtsiden.
Tænd ovnen på 150 grader, sæt culotten ind og steg 40 minutter.
Tag stegen ud og smør valnøddeblandingen på. Sæt stegen i ovnen igen.
Sæt et stegetermometer i stegen og steg til det viser 58 grader. Det tager ca. 10 minutter.

Skrub kartoflerne og bag dem i ovnen sammen med culotten.

Rør cremefraiche og peberrod stift med håndmixer eller piskeris og smag til med salt og peber.

Vask rødbederne og kog dem ½ time. De skal være møre men stadig have bid. Gnid skrællen af og skær dem i små tern.
Skyl og tør salatblade. Bland rødbeder og salat med olie og eddike og smag til med salt og peber.
Halver granatæblet og skrab nogle kerner ud til pynt.

Skær culotten for på tværs af kødfibrene. Se hvordan du gør på VIDEOEN: Sådan skal culottestegen skæres.