Tilberedningstid
Ca. 45 minutter
Det skal du bruge
4 personer
400 g minutstrimler af skinke yderlår fra gris, ca. ½x½x5 cm
1 tsk hele korianderfrø
1 hel stjerneanis
2 tsk tørret chili
½ tsk fint salt
Peber
4 tsk olie, fx olivenolie
Hummus
240 g udblødte kikærter eller drænet vægt fra dåse
2 spsk olie, fx olivenolie
3 spsk græsk yoghurt, 2%
2 spsk eddike
1 tsk honning
Saltet kål
½ spidskål, ca. 400 g
1 tsk salt
½ bundt mynte
Evt. ½ bundt koriander
Tilbehør
8 tortillas
2 dl græsk yoghurt, 2%
Sådan gør du
Kødet
- Rist korianderfrø, anis og tørret chili på en tør pande.
- Knus dem i en lille morter eller krydderikværn.
- Kom minutstrimler i en skål, vend med krydderierne, salt og peber og lad det trække i 15 minutter.
Hummus
- Kom kikærter i en gryde og hæld vand over, så det dækker.
- Kog kikærterne som anvist på pakken (dette springer du over, hvis du bruger kikærter fra dåse).
- Kom kikærter i en foodprocessor med en smule af kogevandet eller vandet fra dåsen.
- Kør med olie, yoghurt, eddike og honning til en jævn hummus.
- Smag til med salt og peber og evt. eddike og honning.
Saltet kål
- Skyl spidskål og snit det helt fint.
- Kom det i en skål, drys med salt og peber og klem kålen lidt, så salten bliver gnedet ind i kålen. Lad den trække i 10-15 minutter.
- Skyl mynte og koriander og hak det groft. Vend sammen med kålen.
Kødet, fortsat
- Varm halvdelen af olien på en pande ved god varme. Olien skal være varm og det skal sige "lyde", når kødet kommer på panden.
- Tilsæt halvdelen af kødet og lad det stege på alle sider i 1-1½ minut, ca. 4 minutter i alt.
- Kom kødet på en tallerken. Varm den anden halvdel olie ved kraftig varme og brun resten af kødet i 1-1½ minut.
Servering
- Varm tortillas og fordel lidt hummus, kål, yoghurt og kødstrimler på hver og rul dem sammen.
Tips
- Smagen bliver mere intens, når hele krydderier ristes og mortes.
- Hvis du ikke kan finde minutstrimler, kan du bruge schnitzler, som du skærer i ½ cm tykke strimler på det korte led.
- Du kan også bruge fladbrød i stedet for tortillas. Dem kan du som regel finde hos grønthandleren.
- Opskriften er fra SMÆK PÅ SMAGEN. Se mere på www.smækpåsmagen.dk
Energifordeling
Nu hedder udskæringen minutstrimler fra gris. Før hed det skinkestrimler fra svin.
Næringsindhold pr. person (ca. 439 g af retten):
Energi: 2750 kJ (657 kcal)
Protein: 41 g
Kulhydrat: 61 g
Kostfibre: 10 g
Fedt: 25 g
Næringsindhold pr. 100 g:
Energi: 627 kJ (150 kcal)
Protein: 9 g
Kulhydrat: 14 g
Kostfibre: 2 g
Fedt: 6 g