Torsk, portionsstykker - sous vide

Name: Torsk, portionsstykker - sous vide
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 personer
Ingredients: Salt

Torsk er en mildt smagende og meget mager fisk, der bliver særlig lækker ved den skånsomme sous vide-tilberedning. Torskeryggen (engelsk: loin) regnes som den bedste del. Torskekød skal være glasklart og fast, og musklerne må ikke falde fra hinanden, hvis stykket bøjes.

4 personer

4 stykker torskeryg (loins), á 100-125 g
1 tsk salt

Ca. 50 minutter heraf arbejdstid 15 minutter

Fjern evt. ben.
Fjern skindet, hvis stykkerne ikke skal brunes til sidst.
Krydr med salt på kødsiden.
Pak i *varmebestandig husholdningsfilm for at holde på formen.
Vakuumer ved lavt tryk.
Frys evt. først i et døgn for at dræbe evt. parasitter.
Tilbered efter ønske (her er brugt 48 grader/0:30 minutter). Tilberedning fra frost: Læg 10 minutter til.
Tag forsigtigt fiskestykkerne ud af posen og fjern filmen.
Eventuelt: Løft forsigtigt fisken med en bred spatel over på en meget varm pande med olie og steg kun på skindsiden i 1 minut.
Løft forsigtigt over på et opvarmet serveringsfad og server straks.

Opskriften er fra Karsten Tanggaard: ”Sous vide 2.0” og ”Sous vide-håndbogen”. Se flere opskrifter på www.sousvide20.dk.

Udskæringer Hverdag