Terrine med skinke og persille

Velsmagende terrine med fyld af røget skinke, persille og løg, som serveres med rugbrød og sennep til. Perfekt til julefrokostbordet eller på en buffet.

Af Thomas Castberg | Hele året | Frokost | Gæster, Weekend, Fest


Terrine med skinke og persille

Tilberedningstid

Ca. 45 minutter + tid til afkøling – min. 12 timer

Det skal du bruge

14 personer til buffet eller 7 personer til frokost

2 løg
2 gulerødder
1 pilsner på 330 ml
4 laurbærblade
10 peberkorn
Salt
18 blade husblas
800 g kogt røget skinke, afpudset for fedt 
2 skalotteløg, ca. 50 g
1 bundt persille eller kørvel
1 rugbrødsform på ca. 2 l

Tilbehør

Fuldkornsrugbrød og sennep

Sådan gør du

  1. Skær løg og gulerødder i tern.
  2. Kom 7 dl vand, pilsner, laurbærblade, løg, gulerødder og peberkorn i en gryde og kog det under låg i ca. 15 minutter.
  3. Sluk og lad det stå at trække i 15 minutter før det sis. Kog væsken ind til max. 1 l.
  4. Smag til med salt og peber.
  5. Dæk husblas med koldt vand, og lad det stå mindst 5 minutter, til det er helt blødt. 
  6. Afpuds skinken for fedt og skær den i tern fx 1½ x 1½ x 1½ cm. 
  7. Skær skalotteløg i tynde skiver.
  8. Hak persillen fint.
  9. Bland skinketern, persille og skalotteløg.
  10. Beklæd en rugbrødsform med husholdningsfilm.
  11. Sørg for, at der er tilstrækkelig film til, at den ud over at dække alle siderne i formen også er nok til, at den kan lægges ind over terrinen, når den stilles i køleskab.
  12. Fordel blandingen af skinke, løg og urter jævnt ned i formen.
  13. Varm den siede væske, sluk og tag den fra varmen.
  14. Tag den udblødte husblas op af vandet, knug overskydende vand af og kom den i den varme – men ikke kogende væske. 
  15. Rør i væsken og vær sikker på at husblasen er opløst og fordelt i væsken. 
  16. Hæld væsken over skinke, persille og løg, til det er dækket.
  17. Fold filmen ind over og stil den i køleskab i ca.12 timer før terrinen skæres i skiver.
  18. Tag terrinen op af formen og skær den i ca. 14 skiver.

Tips

  • Skinke i tern kan bruges i stedet for selv at skære et stykke skinke i tern.
  • Man kan også selv koge en røget skinke. 

Energifordeling

Nu hedder det røget skinke fra gris. Før hed det røget skinke fra svin.

 


Næringsindhold pr. person  (ca. 140 g af retten) . 14 personer til buffet: 

Energi: 592 kJ (141 kcal)

protein: 16 g

kulhydrat: 13 g

kostfibre: 3 g

fedt: 2 g

 


Energiindhold pr. 100 g:

Energi: 421 kJ (100 kcal)

protein: 11 g

kulhydrat: 9 g

kostfibre: 2 g

fedt: 1 g